紅豆麵包是和、洋交流的文化產品,是日本人符合自己口味所創造出來的新產品。

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以米食為主的日本人,一開始不知道如何做麵包,他們知道麵包需要發酵,於是從傳統和菓子的酒饅頭中海外刷卡回饋金比較找到發酵的方法。



酒饅頭使用的是日本酒釀製過程中所留下的發酵種,稱為酒種,然而,酒種需要使用硬水,木村屋還到茨城的筑波山尋找適合的水。酒種發酵所花的時間較長,但是帶有特殊的香氣,這就是酒種紅豆麵包與其他麵包不同去日本信用卡推薦 2018之處。在文化交流的時代中,日本人雖然開始吃起麵包,但是從發酵的方法、餡料都是日本人原有的「和菓子」文化,飲食的文化交流中,展現和洋的折衷。紅豆麵包的「和菓子」傳統還可以從櫻花紅豆麵包看到。「和菓子」十分強調季節感,按照不同時令在菓子的樣式、配色、擺盤都隨著季節而有所差異。春天時,日本常將櫻花摘下,加上鹽或是梅醋製成醃漬品。醃漬完成後會把鹽分去除,可用以泡茶、煮湯、做成飯糰或加入菓子中。春日除了賞櫻,也能感受櫻花的香氣和味道。木村屋的紅豆麵包將櫻花的香氣也加入了紅豆麵包,他們所使用的八重櫻是在富士山河口湖附近所收集到的櫻花,由神奈川的關口商店加以醃製。西方來的麵包配上日本的和菓子,可以說是飲食文化上最好的結合。(摘自本書P30~33)(工商時報)



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